痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。
最後の最期まであがく覚悟。
そんな「生き抜く」という貫く美学。
カフェのこと

 

現在、新潟でのスナック営業に向けて

 

メニューの調整中です。

 

お酒に合うものということで、いろいろ料理をしています。

 

ワインもおおよそ、決まりました。

 

料理は素人ですが、超独学法を使って、最短で仕上げます。

 

お菓子だって、23歳で学校に一年、行っただけで、

 

ほとんど修行していないし、

 

その後はパン屋に勤めて、27歳でパン屋を開業しましたから、

 

お菓子をつくる機会は少ないまま、カフェを始めたのです。

 

だから、お菓子も素人みたいなものです。

 

誰かに教わろうと教わらなかろうと、全て「独学」なのです。

 

独学とは、

 

「最適なアウトプットをするために

 

自分仕様に最適化してインプットすること。」

 

「センスがいい」とは、独学が上手ということだと思う。

 

 

 

ということで、スナック「よるのつばめ」は、

 

ビストロみたいなメニューになります。

 

 

 

 

 

さて、新潟から戻った後のカフェのことです。

 

11月6日(火)

 

完全予約制カフェとさせていただきます。

 

受付は、3日の夜 22:00〜

 

「モンブラン」は予約はできませんがつくります。

 

絶対に閉店まであるとは約束はできないという意味です。

 

詳細は、別で記載致します。

 

新潟に行く前は、返信ができそうにありませんので、

 

直前の受付になりますがご検討くださいませ。

 

 

 

お店のこと - -
カフェのこと

 

昨日の告知の通り、

 

29日、30日の営業は休業とさせていただきます。

 

以前にも休業になるかもしれないと

 

お伝えしていましたのでご理解くださいませ。

 

今月初旬に急にフリー営業した日は、

 

ほとんど立っているだけでしたし。

 

来週まで営業がありませんが、毎日、仕事です。

 

新潟の準備とnote書きます。

 

11月5日か6日を予約制とする場合は、

 

近く受付させていただきます。

 

 

 

お店のこと - -
シュトレン

 

もう、シュトレンの販売を始めているお店があるようですね。

 

うちは、全然、始まりません。笑

 

早くて、11月下旬の予定です。

 

「シュトレン 2018」「栗のシュトレン」は、必ずつくります。

 

「栗のシュトレン」は、今年、また、変えようかなと思っています。

 

より、初代に近くしようかと。

 

おそらく、2種類同時販売は無理です。

 

販売は、カフェでの完全予約制が基本となります。

 

昨年のような、熱い販売会などはございません。

 

今年は、昨年に比べて大幅に少なくなります。

 

昨年が多すぎただけです。

 

一人で440本ですから。

 

お店で足りなくても、少しは通販をやろうと思います。

 

今年は、関東以外の方限定にします。

 

カフェでの販売は、

 

シュトレン限定の簡易的会員様ポイントアップ制度を導入します。

 

2018年に完全予約制カフェにお越しいただいた方のみ、

 

1ポイント贈呈致します。

 

1ポイントの価値がわかりませんけれど。笑

 

あと、1ポイント獲得している方が数百人いる可能性がありますので、

 

1ポイントの価値はいかに。

 

今から意識されても困りますので、期間は10月までとさせていただきます。

 

1ポイントですから気になさらず。

 

ご来店いただいていない方はご購入いただけない

 

という意味ではありませんので、誤解のないようにお願い致します。

 

 

うちは、いろいろ面倒だと思いますので、

 

話題の人気店で買えばいいんじゃないでしょうか。

 

 

 

お店のこと - -
22日、24日の予約受付

 

10月22日(月)、24日(水)の完全予約制カフェ。

 

ご予約受付は、

 

10月15日(月)21:00〜

 

詳細は別で告知させていただきますが、

 

22日と同じ予定です。

 

 

 

お店のこと - -
9日のカフェのこと

 

今日は、営業しなくてもよかったみたいですね。

 

最初のお二人に感謝致します。

 

明日以外では20日までカフェはありませんが、

 

明日に集中しないでくださいね。

 

今日もやったからには、そんなに元気ありませんよ。笑

 

 

 

明日は、久しぶりになりますが、

 

オープン時のみ予約制とさせていただきます。

 

いらっしゃらなければフリーとなります。

 

万一、混んだ場合、お待たせしてしまうため、

 

最大でも、4名か5名様でスタートしたいと思います。

 

受付は終了しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

再入荷しています。

 

余計な一言とサイン入りもございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

「kusa.喫茶」さんとのコラボ珈琲を販売しています。

 

ご自宅でも美味しい珈琲を手軽に飲んでいただきたいという思いです。

 

私の選んだブレンドでつくっていただきました。

 

いつでも熱湯があれば簡単に適当に淹れられるといいますか

 

紅茶感覚で、浸けておくだけで美味しい珈琲になります。

 

最初に少し上下していただく以外は作業はありません。

 

お好みの濃さで外してください。

 

深い方が好きな方は浸けっぱなしでも大丈夫です。

 

ありえないほど雑味が出ず、クリーンな味わいを保ちます。

 

たくさん動かして、長く浸けると少々の微粉は出ますが気にならない程度です。

 

1セット(3P) ¥420(一杯、140円で飲めます!)

 

3つ以上ご購入の場合、1P ¥400!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10月9日(火)

 

13:00 - 21:00(19:30ご入店まで)

 

オープン時はご予約の方のみとなります。

 

15:00よりフリーとさせていただきます。

 

 

 

 

 

 

 

フリーの営業はスイーツ中心のメニューとなります。

 

必ずホームページの「カフェのルール」を心で読んでください。

 

ご理解いただける方のみお願い致します。

 

 

 

カフェご利用は、1ドリンク制となります。

 

1ドリンクの場合、

 

フードは3つまでとさせていただきます。

 

フリーの営業日は、

 

ご利用は基本、お一人でお願い致します。

 

2人がいけないのではなく、

 

「ひとりを愉しむカフェ」

 

言葉通り、ひとりが好きな方が来るところです。

 

15時以降のご入店であれば、2名様も可と致します。

 

15時以降の時間制限とさせていただくのは、

 

オープン時は、一斉にオーダーが重なります。

 

前半から人数が多いと私が対応しきれず、

 

他の方も含め、お待たせしてしまう時間が長くなってしまうからです。

 

上記の当店の考えを全てご理解いただける方のみお願い致します。

 

 

 

 

 

 

 

メニューは、

 

「モンブラン」以外、未定です。

 

閉店してからの仕込みとなりますので、

 

告知はできないと思います。

 

 

 

 

珈琲のこと。

 

夏限定の「エチオピアのアイスコーヒー」

 

フルーティーで爽やかなアイスコーヒーです。

 

涼しくなってきましたが、いつでもおいしいので、

 

もう少し続けようと思います。

 

深煎りの「アイスコーヒー」もございます。

 

 

「ストロングローストブレンド」

 

瞑想的4分間ネルドリップ。

 

 

「アイスティー」は、

 

フリーの日のみ、もう少し続けます。

 

 

 

 

 

「レモネード」

 

 

 

 

 

有機レモンシロップ使用。

 

ホットレモネードorソーダ割り。

 

 

 

 

 

 

現在の有機紅茶は、

 

「ヌワラエリヤ」

 

「ウバ」「アールグレイ」はお休みとなります。

 

スリランカ産有機紅茶「ヌワラエリヤ」使用。

 

有機栽培の中でも高地に位置する海抜1900mの畑のもの。

 

柑橘系のフルーティーさ、程よい渋み、香ばしさ。

 

茶葉が、私は初めて見た色味で紅茶に興味が湧いています。

 

200cc ¥580

 

 

 

 

 

 

期間限定

 

「カフェ・ショコラ・オ・レ」

 

ヴァローナ社のミルクチョコレートを使用した

 

冷たいオリジナルドリンク。

 

チョコレート味のカフェオレ。

 

9日で終了と致します。

 

¥730

 

 

 

 

 

 

 

「アーモンドのはちみつ」

 

フランス産。

 

パンなどにちょうど良いコクがあります。

 

花の密なのに、ナッツのようなコクがあるというのが面白い。

 

125g ¥850

 

 

 

イタリア・マルテッリのパスタ、

 

無農薬のうどん、

 

国産のシナの蜂蜜、サクラの蜂蜜など入荷しています。

 

「島のはちみつ」も再入荷しています。

 

マルテッリは、私の好きなパスタのひとつ。

 

粉の味わいが強く、アルデンテも長続きします。

 

 

 

 

 

ご予約方法

 

受付はメールのみとなります。

 

件名は「9日の予約」としてください。

 

記入事項は、

 

1.お名前

 

2.当日、連絡できる連絡先

 

3.お住まい(例:つくし野)

 

 

 

 

受付は、22時からとさせていただきます。

 

23時までには返信させていただきます。

 

ご予約メールは、以下の専用のアドレスとなります。

 

担当:菅井(店主)

 

sensetsens.yoyaku@gmail.com

 

ご予約、お待ちしております。

 

 

お店のこと - -
カフェのこと

 

本日、午前中に補修工事がありまして、

 

工事が予定よりも時間がかかりそうです。

 

営業できるかもしれないという曖昧な告知でしたが、

 

今から制作をしまして、

 

「モンブラン」と2種類くらいであれば

 

おつくりできそうです。

 

セミドライプルーンにガナッシュを詰めたフランス菓子

 

「ショコラ・エ・プリュノー」はつくります。

 

昨日も、多くの方が「モンブラン」でした。

 

メニューに偏りがありますが、今週末から、

 

しばらく営業できませんので営業したいと思います。

 

珈琲についてです。

 

「ルワンダ」は終了致しました。

 

新たに

 

「コロンビア サンタデール地方 エル・ローブレ農園」

 

ティピカ種 ウォッシュト精製 中煎り

 

ティピカらしい明るさ、甘みとコク。

 

 

 

ホームページ、

 

ブログのフリーの営業についての他の記事を読んで、

 

ご理解いただける方のみお願い致します。

 

通常、2名様は15時以降としておりますが、

 

16時以降とさせていただきます。

 

 

 

15:00 - 20:30(19:00ご入店まで)

 

 

お店のこと - -
7日の受付

 

お申し込みいただきました皆様、

 

ありがとうございます。

 

受付は終了致しました。

 

返信させていただきました。

 

ご確認ご返信くださいませ。

 

 

 

お店のこと - -
7日のカフェのこと

 

直前となりますが、

 

7日は完全予約制のカフェとさせていただきます。

 

4日の夜に受付をさせていただきます。

 

受付:10月4日(木)22:00〜

 

7日より

 

「モンブラン」開始。

 

 

 

お店のこと - -
10/4

 

都合により、

 

明日の営業時間の変更をさせていただきます。

 

ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

 

 

 

10月4日(木)

 

13:00 - 20:30(19:00ご入店まで)

 

 

 

お店のこと - -
今日から

 

 

栗を使います。

 

以上

 

 

 

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