痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。
最後の最期まであがく覚悟。
そんな「生き抜く」という貫く美学。
3月のお菓子教室


 

 

 

お菓子教室の受付は、

全日とも

前日まで受付致します。

20日は満席となりました。

19.21.22は空きがございます。

 

 

 

セッションの日の期間中もセッション後に

 

ヴィクトリアケーキ研究所を立ち上げ

 

超両極端な表現の違いを出せるように調整しています。

 

今日も焼きました(写真)。

 

これは、ざっくりとしたイギリス人風。

 

しっとりとしたフランス人風もあります。

 

両方とも数値的には、全く同じレシピにしています。

 

伝統的なイギリス的レシピをそのまま使いつつ、どこまで上を目指せるか。

 

素材を変えたり、配合を変えるとイギリス人風支持者に

 

「それはヴィクトリアケーキではない」と言われそうなので、

 

なにがなんでも、そのままやってやろうと思います。

 

あのイギリス人風のポソポソザラザラを突き抜けて

 

ひとつの完成形を見出してみせようと思う。

 

この季節なのでジャムは苺にします。

 

バタークリームは、まだ、研究中。

 

当日は、生地だけで食べたり、2種類を食べ比べたりします。

 

では、明後日からお待ちしています。

 

 

 

 

お菓子教室 - -
4月のお菓子教室

 

4月のお菓子教室

 

4月11日(土)、12日(日)、13(月)

 

 

 

「パイ生地のお菓子」

 

家庭でもつくる気になれるパイ生地づくり。

 

生地を伸ばす作業に慣れは必要ですが、

 

時間もかかりすぎず、少し慣れれば

 

どなたでもそれなりにできる方法です。

 

パイ生地をそのまま焼いたり、何かを包んだり、挟んだり。

 

パイ生地を休ませるために時間が空きますので

 

もう一つ、別のお菓子と2種類する予定。

 

受付は近く開始致します。

 

 

 

 

お菓子教室 - -
「サンドウィッチと喫茶の時間」

 

 

 

 

川口葉子さんの新刊

 

「サンドウィッチと喫茶の時間」

(グラフィック社)

 

当店も載せていただきました。

 

ぜひ、ご覧くださいませ。

 

これに伴い、

 

お菓子教室明けは、サンドウィッチと喫茶の時間を

 

お愉しみいただけるカフェをやります。

 

 

 

お知らせ - -
お菓子教室の受付

 

 

 

3月のお菓子教室

 

3/19 - 3/23

 

「ヴィクトリアケーキ」

 

 

 

全く同じレシピで、

 

全く違う製法を用いて2種類の生地をつくります。

 

イギリス的バターケーキが、無能な作り方で、

 

製法とも呼べないくらいなので、

 

有能なイギリス人になった気持ちでイギリス的表現の最上級を目指す。

 

一方、

 

配合は変えずに、製法を変えて

 

表現自体を変えて仕上げるということを試みます。

 

素朴の強調と洗練した一体感の2種類の生地づくり。

 

 

 

 

 

 

受付状況

 

19日 残り5名

 

20日 満席

 

21日 残り4名

 

22日 残り2名

 

23日 満席

 

 

 

思ったほど需要はないようですので、

 

今後、「ヴィクトリアケーキ」をやることはございません。

 

私のお菓子教室は内容が濃いので

 

本当は、5名以下は中止のつもりでしたが、

 

せっかくお申し込みいただきましたので開催します。

 

 

 

お菓子教室 - -
今日のひとこと

 

2月下旬から今日までのフリーのカフェ。

 

ご来店いただきました皆様、

 

ありがとうございました。

 

よくわからないコロナウイルスのこともあり、

 

全国的に飲食店は厳しい状況となっております。

 

もちろん、他のお店もそうですが、

 

食べ物は日々、ロスが出てしまいますので

 

モノと食べ物では比較にならないダメージです。

 

特にオーダーを受けてつくる料理屋はまだしも、

 

当店のようにパンやお菓子を先につくってお持ちするという

 

スタイルのお店にとってはギャンブルのようなもので

 

前日を仕込み日にして、翌日、全然、お客さん来ないとなれば

 

2日分、働いたのに

 

2日分の売り上げがなくなったということになります。

(収入がないどころか、減るわけです)

 

コロナウイルスの影響で外出が嫌われ、

 

店主も嫌われているわけですから、ダブルです。

 

そんな中、この用のない町にお越しくださり

 

とても嬉しく思います。

 

フリーが好きな方や久しぶりの方など、予約制とは人が変わります。

 

セッションに来た方は、驚くほど、オーラが変わっています。

 

「軽くなりましたね!!」と心の中で思っています。

(淀んでいたものが透き通ってくる感じです)

 

そういう変化もここに立つ楽しみでもあります。

 

厳しい状況ですが、ここに立つのは嫌いではありません。

 

カフェやりたい、という話をよく聞きますが、

 

よくやりたいと思えるなと思います。

 

ここに代わりに立てますか?

 

こんなところにお越しいただいて

 

相当、おいしくないと満たせないわけですが、

 

ここに立てますか?

 

初期の頃なんかは、その圧力で体調悪くなるくらいでした。

 

パン屋の頃からそうですが、

 

売れるのは恐怖でしかなかったです。

 

売るということは、売れただけの評価が下されるわけです。

 

毎日、400個、パンを売っていましたから400評価です。

 

売れて喜んでいられる人は強い人ではなく、

 

意識が低いだけです。

 

そこにかけていればかけているほど怖いはず。

 

すべてをかけているのに

 

「あなたはダメだ。」と全否定されるかも知れない。

 

あの日と同じように、自分のパンが

 

必要とされない日があれば切腹すると決めていましたから。

 

と、話がものすごく逸れてきたところで、さようなら。

 

ありがとうございました。

 

 

 

 

今日のひとこと - -
じゃがいもと長ねぎのポタージュ

 

 

 

 

年末からこの冬にお出ししていた

 

「じゃがいもと長ねぎのポタージュ」

 

noteに載せました。

 

 

 

 

note - -
カフェのこと

 

カフェのこと。

 

9日、10日は、ご予約なしのフリーのカフェ営業とさせていただきます。

 

その後、セッションの日やお菓子教室でしばらくカフェがありません。

 

また、ずっと、このままお菓子だけのフリー営業を

 

するつもりもありませんので、変わっていくと思います。

 

 

 

 

 

 

3/9

 

12:00 - 19:30(18:15ご入店まで)

 

 

3/10

 

12:00 - 21:00(19:30ご入店まで)

 

 

 

 

当店は、ひとりを愉しむカフェです。

(先日も、休みの昨日も、2名で来られる方がいましたが

絶対に入れません。)

 

ご予約なしのフリーのカフェとなります。

 

ホームページを読んでご理解いただける方のみご利用いただけます。

 

わかろうとしない方はお断りさせていただきます。

 

 

 

ケーキ、焼き菓子に限定したメニューです。

 

珈琲の種類は、

 

「エチオピア・ナチュラル」浅煎り

 

「エルサルバドル」深煎り

 

「グアテマラ」極深煎り

 

になります。

 

「エルサルバドル」のみ、軽く淹れて

 

中深煎り程度に仕上げる抽出もできます。

 

以前のコロンビアくらいのものがお好みの方へ。

 

エルサルバドルが人気で少なめなので、

 

途中でなくなる可能性がございます。

 

「クランベリーミルク」欠品です。

 

ご了承ください。

 

その他は変わりませんが、

 

「レモネード」のソーダ割りはありません。

 

お菓子の日限定の「抹茶オレ」はございます。

 

 

 

 

 

9日のメニューは、

 

 

 

 

 

 

 

「苺のシフォンケーキ」

 

世界一、ふわふわもっちりシフォンのつもり

 

2種類の苺と生クリームサンド。

 

一瞬で消える口溶け。

 

 

「抹茶とホワイトチョコレートのタルト」

 

手で持って食べる、濃厚なガナッシュタルト。

 

より味わいを高める方法を思いついた。

 

 

「スコーン」

 

以前とは、粉の配合が50%も違います

 

国産有機栽培レモンクリーム付き。

 

私が焼き上げたものが完成された作品であり、

 

焼き直したものとは別のもの。

 

 

「有機ラムレーズンとくるみのタルト」

 

あり得ないほど大粒の

 

長期間ダークラムに漬け込んだレーズン、くるみ、

 

ふわっとしっとりアーモンドクリーム、さくさくのタルト。

 

私なら手で食べる。

 

 

「有機バナナと木苺のマフィン」

 

「ブルーベリーのマフィン」

 

マフィンは、絶対にカフェで食べた方がおいしい。

 

 

「苺のミルフィーユ」

 

サンス初のミルフィーユ

 

ざくざくのパイ、

 

濃厚カスタードクリームと苺。

 

ちょっと、

 

当初、やろうとしていた仕上がりと違ってしまったのですが、

 

おいしいから、今回はよしとします。笑

 

 

 

 

 

お待ちしております。

 

 

 

お店のこと - -
今日のひとこと

 

 

 

 

あなたは星からうまれた

 

太陽からうまれた

 

馬を傍らに

 

空からおちてきた

 

登れ 登れ 空高く

 

ヘリオス

 

登れ 登れ 空高く

 

 

 

 

https://youtu.be/7oTqxphu6Yc

 

 

 

 

 

今日のひとこと - -
カフェの日程


4日もカフェ営業に致します。

 

2日から4日まで3日間、カフェとなります。

 

カフェの詳細

 


カフェは、

 

みなさんが消極的になればなるほど

 

私は積極的に縮小していきます。

このまま、

 

ちまちましたカフェをやっていくつもりはありません。

 

あれだけ説明しても

 

以前の予約制カフェに戻してほしいと言う人は

 

私を殺そうとしているのでしょう。

 

残酷な人ですね。

 

私の替わりに一日だけやってみて下さい。

 

一日もできないでしょうから。

 

 

 

 

お菓子教室とセッションの記事を更新しました。

 

ご覧くださいませ。

 

 

 

お店のこと - -
今日のひとこと

 

多くの人は

 

コロナウイルスでも

 

サイキック野郎でも

 

得体の知れない物とは

 

できるだけ距離を置く

 

という姿勢なのですね

 

どうかお元気で

 

 

 

 

 

今日のひとこと - -
<< | 2/146 | >>