痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。
最後の最期まであがく覚悟。
そんな「生き抜く」という貫く美学。
お菓子教室

 

時間についてです。

 

バカなので、

 

11:30 - 15:30と記載しておきながら

 

(3.5h)と記載していました。

 

時間を書いていましたし、

 

実際に項目が多く、時間もかかりますので

 

4時間でお願い致します。

 

 

 

お菓子教室 - -
お菓子教室受付 更新

 

受付状況です。

 

全日、満席となりました。

 

ありがとうございます。

 

 

 

すべての方に返信させていただきました。

 

ご確認くださいませ。

 

 

 

お菓子教室の詳細

 

 

 

お菓子教室 - -
お菓子教室 更新

 

2月にお菓子教室を開催させていただきます。

 

急な告知となりますが、ご予定空いていて、

 

ご興味ありましたら、ぜひ。

 

(やりたいことが増えて、内容が濃くなってきたため、

材料費等、上がってしまいましたので、参加費も変更と

させていただきました。)

 

 

 

 

<お菓子教室>

 

バレンタインも近いということでチョコレート菓子

 

 

2月1日(土)、2日(日)、3日(月)

 

11:30 - 15:30(4h)

 

 

 

 

「ブラウニー」

 

アメリカの家庭菓子ですが、

 

一度、解体してフランス菓子的構築をしています。

 

くるみをたっぷりと入れたブラウニーともう1種、

 

ブラウニー生地を使ったチョコレートケーキをつくります。

 

他のナッツやドライフルーツにアレンジも可能です。

 

種類を選べば、生のフルーツもできる。

 

形状や厚さ、焼き方を変えるだけで全く違うお菓子のように変身します。

 

いくつかののパターンをお見せしたいと思います。

 

 

 

「サブレ・ショコラのガナッシュサンド」

 

お店でお出ししたことがあるものではなく、今回のために考えました。

 

サクサクのサブレと濃厚ガナッシュ。

 

短時間でつくれる、おいしいサブレ。

 

もちろん、サンドする必要はありませんので、

 

それだけで一つのお菓子です。

 

生地を冷凍して、好きな時に少量ずつ焼きやすい生地なので

 

家庭でのお菓子としても使いやすいようにしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お菓子づくりに、アマもプロもありません。

 

アマ用だと思われているものは、

 

勝手に、一般の方でも失敗しないように、

 

安全な配合に調整したレシピを使って、

 

できたように見せかけているだけです。

 

私のプロ向けの講習とこの一般向けワークショップの違いは、

 

プロ向けの場合、

 

材料の仕入れのこと、原価のこと、作業効率、大量仕込み、

 

ロス対策などの話をすること。

 

一般向けの場合、

 

少量でおいしくつくれるような工夫を意識すること。

 

違いはお話だけで、理論、技術に違いはありません。

 

「失敗しない=成功」?

 

70点のものは70点にしかなりません。

 

100回つくっても70点です。

 

作業に慣れて早く効率よく、

 

ブレが少なくつくることができるようになると思いますが、

 

「素晴らしく70点が取れる人」になるだけです。

 

70点を実践するよりも、100点を知ることの方が大事です。

 

100点を知らないのに

 

どうやって100点をイメージすることができるのか。

 

大半の人はできないことです。

 

それは知らないからです。

 

ネットにも、たくさんレシピが載っていると聞いたので、

 

何度か見てみたことがあるのですが、

 

それはそれはひどいもので、数字を見ただけで、

 

どれほどおいしくないかわかりますし、

 

説明があまりにも雑で、相当な個人差が出るだろうと想像できます。

 

作業途中の生地などの写真を見ても、

 

私からしたら、すでに失敗しているようなものもある。

 

 

料理とお菓子とパンは、それぞれ、全く違う感覚を使うもの。

 

お菓子づくりは、建築と同じです。

 

あなたは、なんとなく建て始めた家に住めるでしょうか?

 

家を建てるには、隅々まで設計して、

 

計画的に実行する必要がありますよね。

 

設計図が間違っていたら間違えたまま完成しますから、

 

設計図づくりからやるのがお菓子づくりです。

 

家を建てるところだけやりたいというのは無理なのです。

 

大切なのは基礎の精度とその使い方(製法)です。

 

基礎をどう使うかが応用というものになります。

 

基礎ができていれば、

 

お菓子やケーキになっていなくてもそれだけでおいしいのです。

 

お菓子そのものでなくても、

 

例えば、メレンゲを立てることの中で起こりえる問題や

 

見極めについて目の前で見せる、ということをやれば、

 

いろんなお菓子の精度が上がります。

 

全てを最初からはできないかもしれませんが、

 

チャレンジすることでできるように説明します。

 

可能性がないものなどありませんし、それならやりません。

 

できるできないを考えるよりも

 

ご興味ある方はやってみましょう。

 

 

 

 

 

 

 

<内容>

 

お菓子づくりのデモンストレーション

 

いかなる表現にも対応できる

 

どこに行っても聞くことはできない精密な菓子構築理論、

 

質問、試食。

(最後の方に食べきれないということがあればお持ち帰りも可能)

 

時間のある限り、

 

日頃や過去のお菓子教室の疑問にもお答えします。

 

 

 

 

<参加資格>

 

どなたでもご参加いただけます。

 

経験は一切不要です。

 

余計な体験がある方が固定概念があって邪魔なくらいです。

 

ご自宅でお菓子づくりをされる方、

 

お仕事でお菓子づくりに関わる方、プロの方でもかまいません。

 

 

 

 

<参加費>

 

会員 9000円

 

非会員 11000円

 

 

料金は、簡易的会員制となります。

(会員と非会員の差額を3000円から2000円にしました)

 

カフェご予約履歴があるかどうかにより異なります。

 

ご予約履歴とは、

 

完全予約制とフリーのカフェのオープン時のご予約に限らせていただきます。

(以前、フリーのオープン時のみ予約を受け付けていたことがあります。)

 

こちらに、メールの履歴がございますので確認させていただきます。

 

期間は、受付開始日から2年前までとさせていただきます。

 

遠方からのお客様も多いので、ご利用回数は無関係です。

 

1回でも100回でも同じという意味です。

 

このような方法を取るのは、私の表現を体験していないのに

 

習いたいと言われてもどうも腑に落ちないからです。

 

歓迎していないというわけではありませんが、

 

得られるものに差があると思うから心配なのです。

 

 

 

<注意事項>

 

参加費は、ゆうちょ銀行への振込前払い制となります。

 

キャンセルは不可。

 

ご入金後のキャンセルは理由にかかわらず返金できかねます。

 

こちらに損失が出ますし、再受付も大変です。

 

ご理解くださいませ。

 

お一人で参加できる方のみとさせていただきます。

 

埋まらない場合は直前まで受付致します。

 

お店や活動をされている方で、領収書が必要な方はご記入ください。

 

その場合、屋号などをご記入ください。

 

当日では対応できません。

 

質問は時間内のみとさせていただきます。

 

終了後の質問は受付できません。

 

 

 

 

 

 

 

受付:1月21日(火)22:00〜

 

受付は、基本、先着順とさせていただきます。

 

記入事項の不備は無効となりますのでご注意ください。

 

 

 

<お申し込み方法>

 

メールのみの受付とさせていただきます。

 

件名を必ず「お菓子教室」としてください。

 

記入事項を以下の番号順にご記入ください。

 

記入事項は、

 

 

1.お名前(漢字、フルネーム)

 

2.当日も連絡の取れる連絡先

 

3.お住まい(例:つくし野)

 

4.参加希望日

 

複数ある方は希望順にご記入ください。

 

5.お菓子づくりのこと、参加希望理由、

 

日頃のお菓子づくりの疑問など、

 

何かしら自由にご記入ください。

 

カフェご予約履歴のない方はそのようにご記入ください。

 

 

 

以下のアドレスをクリックしてご使用ください。

 

workshop.sensetsens@gmail.com

 

お申し込みお待ちしております。

 

 

お菓子教室 - -
シフォンケーキ&パン神2


すべての方に返信させていただきました。

 

パン神2は、オーバーしていましたが、

 

明確に、20名である意味はないため、

 

貴重な機会となりますのでご参加いただくことに致しました。

 

23名さまとなります。

(多いほど見ていただくのは大変になりますが...)

 

これ以上、寒い時期は酵母をお渡しするのは困難なため、

 

タイミングが難しく、簡単にはできない会です。

 

あ、メールに書き忘れました!

 

酵母を入れる容器をお持ちください!

 

なんでも大丈夫です。

 

瓶だと重いでしょうからプラスチック製で構いません。

 

入れにくいですが、袋のジップロックでも可能です。

 

100cc、入る容器で

 

きちんと蓋が閉まるものでお願い致します。
 

 


シフォンケーキは満席となりました。

 

ありがとうございました。

 

お菓子教室 - -
パン神2のこと

 

これは、本当は、

 

パン教室としてやりたかったのです。

 

でも、無理なのです。

 

私のパンづくりは、

 

基本的に24時間以上かけて行いますので

 

時間が長すぎてしまいます。

 

最低でも二日間、連続で来てもらわないといけなくなってしまう。

 

あとは、お菓子よりも、実習しないとできないので

 

それをやるには、一回で4人くらいしかスペースもないし、

 

指導するのは難しいです。

 

しかし、やることよりも、知ることが大切だというのが

 

私の持論です。

 

意図的に頭でっかちになって、

 

実行を繰り返した時に気づけること。

 

ここでの気づきのレベルが変わるんです。

 

知りもしないでつくっても、

 

「パンが焼けた」程度にしかならない。

 

度々、つくっても

 

「前回より少しうまく焼けた」程度しかなりません。

 

道筋が見えていないのに進もうとしているから、

 

慣れでできる程度にしか成長しない。

 

それでは、誰でもできます。

 

そのくらいの成長でいいのであれば、

 

少々の早い遅いの差があっても、そのうち、みんなできます。

 

お菓子は慣れることで成長は早いですが、

 

パンは、感覚の世界。

 

慣れよりセンス。

 

家庭でできるパンづくりでも、大切なことを抑えれば、

 

特別な材料や機材がなくても、格段においしくなると思います。

 

パンづくりの疑問は、なんでもお答えします。

 

良くも悪くも、気になるパンがあれば、

 

持ってきてくれたら、食べて解説しますよ。

 

どうしたらそうなるのか。

 

 

こういうのに参加してくださる人の中から

 

いつか、パンづくりの実習ができる日も来るかもしれないです。

 

では、お申し込みお待ちしています。

 

 

 

お菓子教室 - -
シフォンケーキ&パン神2


 

 

 

10月5日(土)

 

12:00 - 16:00

 

満席となりました

 

 

 

「シフォンケーキ」最終回

 

しっとりふわふわの口どけの良いシフォンケーキ。

 

キレイに型から外す方法も研究してあります。

 

後半、約1時間ほど、メレンゲ実習をやります。

 

何回もメレンゲを立てる練習ができますし、

 

私が一人ずつ状態の見極めを指導させていただきます。

 

プレーンとフレーバーの違うもの、2種類になります。

 

 

 

 

お菓子づくりに、アマもプロもありません。

 

アマ用だと思われているものは、

 

勝手に、一般の方でも失敗しないように、

 

安全な配合に調整したレシピを使って、

 

できたように見せかけているだけです。

 

私のプロ向けの講習とこの一般向けワークショップの違いは、

 

プロ向けの場合、

 

材料の仕入れのこと、原価のこと、作業効率、大量仕込み、

 

ロス対策などの話をすること。

 

一般向けの場合、

 

少量でおいしくつくれるような工夫を意識すること。

 

違いはお話だけで、理論、技術に違いはありません。

 

「失敗しない=成功」?

 

70点のものは70点にしかなりません。

 

100回つくっても70点です。

 

作業に慣れて早く効率よく、

 

ブレが少なくつくることができるようになると思いますが、

 

「素晴らしく70点が取れる人」になるだけです。

 

70点を実践するよりも、100点を知ることの方が大事です。

 

100点を知らないのに

 

どうやって100点をイメージすることができるのか。

 

大半の人はできないことです。

 

それは知らないからです。

 

ネットにも、たくさんレシピが載っていると聞いたので、

 

何度か見てみたことがあるのですが、

 

それはそれはひどいもので、数字を見ただけで、

 

どれほどおいしくないかわかりますし、

 

説明があまりにも雑で、相当な個人差が出るだろうと想像できます。

 

作業途中の生地などの写真を見ても、

 

私からしたら、すでに失敗しているようなものもある。

 

 

料理とお菓子とパンは、それぞれ、全く違う感覚を使うもの。

 

お菓子づくりは、建築と同じです。

 

あなたは、なんとなく建て始めた家に住めるでしょうか?

 

家を建てるには、隅々まで設計して、

 

計画的に実行する必要がありますよね。

 

設計図が間違っていたら間違えたまま完成しますから、

 

設計図づくりからやるのがお菓子づくりです。

 

家を建てるところだけやりたいというのは無理なのです。

 

大切なのは基礎の精度とその使い方(製法)です。

 

基礎をどう使うかが応用というものになります。

 

基礎ができていれば、

 

お菓子やケーキになっていなくてもそれだけでおいしいのです。

 

 

お菓子そのものでなくても、

 

例えば、メレンゲを立てることの中で起こりえる問題や

 

見極めについて目の前で見せる、ということをやれば、

 

いろんなお菓子の精度が上がります。

 

全てを最初からはできないかもしれませんが、

 

チャレンジすることでできるように説明します。

 

可能性がないものなどありませんし、それならやりません。

 

できるできないを考えるよりも

 

ご興味ある方はやってみましょう。

 

 

 

 

 

20年前に学校で一度だけつくったことがありますが、

 

それっきりつくっていませんでしたが、

 

お菓子教室のために研究してみました。

 

いかに、大事なのは

 

「シフォンケーキをつくったことがある回数」

 

ではないかがわかると思います。

 

私、一回ですから初心者ですよね。

 

どうやったら、みなさんが安定してできるか

 

徹底的に研究してあります。

 

味の種類などは何も決めていません。

 

メレンゲだけを立てて、状態が見極められるように

 

見ていただこうと思っています。

 

「砂糖を3回に分けて、ツノが立つまで」

 

という曖昧なものではいつまで経っても自信が持てません。

 

つくれたとしても、どうしてそのようにしているのか

 

根拠を示せないと、その人ならではの魅力は出てきません。

 

 

 

メレンゲの実習を行います。

 

練習会ということです。

 

みなさんに、それぞれやってもらい、

 

私が隣について教えます。

 

メレンゲは、白いということもあって

 

砂糖のタイミングや終わりの

 

「ここ!」という表情がわかりにくいです。

 

そこをわかるようにしましょう。

 

時間内で何回でもつくれるように致します。

 

ハンドミキサーは、持参してほしいです。

 

私は、2つしかありませんし、

 

ご自身のでやらないと感覚が違ってしまいます。

 

慣れていなくても気にせずご参加ください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<内容>

 

お菓子づくりのデモンストレーション

 

いかなる表現にも対応できる理論、

 

質問、試食(珈琲付き)

 

時間のある限り、

 

日頃のお菓子づくりの疑問にもお答えします。

 

 

 

 

<参加資格>

 

どなたでもご参加いただけます。

 

経験は一切不要です。

 

余計な体験がある方が邪魔なくらいです。

 

ご自宅でお菓子づくりをされる方、

 

お仕事でお菓子づくりに関わる方、

 

プロの方でもかまいません。

 

 

 

 

定員:8名様

 

参加費:

 

会員 8500円  非会員 11500円

(メレンゲ実習代込み)

 

 

 

 

<注意事項>

 

料金は、簡易的会員制となります。

 

カフェご予約履歴があるかどうかにより異なります。

 

ご予約履歴とは、

 

完全予約制とフリーのカフェのオープン時のご予約に限らせていただきます。

(以前、フリーのオープン時のみ予約を受け付けていたことがあります。)

 

こちらに、メールの履歴がございますので確認させていただきます。

 

期間は、受付開始日から2年前までとさせていただきます。

 

遠方からのお客様も多いので、ご利用回数は無関係です。

 

1回でも100回でも同じという意味です。

 

このような方法を取るのは、私の表現を体験していないのに

 

習いたいと言われてもどうも腑に落ちないからです。

 

歓迎していないというわけではありませんが、

 

得られるものに差があると思うから心配なだけです。

 

 

参加費は、ゆうちょ銀行への振込前払い制となります。

 

キャンセルは不可。

 

ご入金後のキャンセルは理由にかかわらず返金できかねます。

 

こちらに損失が出ますし、再受付も大変です。

 

ご理解くださいませ。

 

お一人で参加できる方のみとさせていただきます。

 

埋まらない場合は直前まで受付致します。

 

5名以下の場合は中止とさせていただきます。

 

お店や活動をされている方で、領収書が必要な方はご記入ください。

 

記入がない場合、当日では対応できません。

 

質問は時間内のみとさせていただきます。

 

終了後の質問は受付できません。

 

 

 

 

 

受付:9月17日(火)22:00〜

 

受付は、基本、先着順とさせていただきます。

 

記入事項の不備は無効となりますのでご注意ください。

 

 

 

<お申し込み方法>

 

メールのみの受付とさせていただきます。

 

件名を必ず「シフォンケーキ」としてください。

 

記入事項を以下の番号順にご記入ください。

 

記入事項は、

 

 

1.お名前(漢字、フルネーム)

 

2.当日も連絡の取れる連絡先

 

3.お住まい(例:つくし野)

 

4.お菓子づくりのこと、参加希望理由、

 

日頃のお菓子づくりの疑問など、

 

何かしら自由にご記入ください。

 

どうしても珈琲が飲めない方はご記入ください。

 

カフェご予約履歴のない方はそのようにご記入ください。

 

 

 

 

以下のアドレスをクリックしてご使用ください。

 

sensetsens@icloud.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10月1日(火)

 

12:00 - 16:00

 

受付は終了致しました

 

 

 

「パンの神が降りるとき 2」

 

 

 

以前、何度か開催しています

 

「パンの神が降りるとき」

 

内容は、パンのお話をしながら、

 

いろんなパンをお召し上がりいただく会。

 

特に、何も難しい話はなく、食べる会でした。

 

今回は、つくることに重点を置いた会になります。

 

プロ、アマ関係なく、つくることのお話をさせていただきます。

 

小麦粉、塩、砂糖、油脂、卵、水、酵母の材料学、

 

すべてを製パンの観点から解説させていただきます。

 

これは、パンをつくらない人には、細かい話になりますが、

 

パンをつくらない人でも興味があれば

 

全体としては楽しめる会だと思っています。

 

一部、パンづくりのデモや酵母の作り方の詳細、

 

そして、今回は、

 

私が起こした有機レーズン酵母をお持ち帰りいただきます。

 

3週間以内くらいにパンづくりをしてみてください。

 

永久に種を継ぐこともできます。

 

もちろん、それを使うパンづくりを細かく解説致します。

 

人数の都合上、厨房にはお入りいただけませんが、

 

できる限り、見ていただける部分は見ていただきます。

 

会の最中にパンを焼くことになります。

 

事前に焼いておいたパンも含めて、お腹いっぱいになるくらいの

 

パンはお召し上がりいただけると思います。

 

それぞれ、どうして、その粉の配合で、そのつくり方をするのかを

 

解説することで、製パン理論全体を理解していただけます。

 

あくまで、製パン理論を理解して、今後のパンづくりや

 

パンのある生活を楽しむことに役立てられればという内容です。

 

私のパンづくりの話だけをする会ではありません。

 

時間の都合上、話しても話しきれない深い話になります。

 

すべて、私のパンづくりについて、

 

何から何までお伝えできるわけではありませんので、

 

それは、ご了承くださいませ。

 

 

そう簡単にできる内容ではありません。

 

パンづくりに興味のある方、

 

ぜひ、ご参加くださいませ。

 

 

 

 

 

定員:20名様(予定)

 

参加費:

 

会員 10000円  非会員 13000円

 

お持ち帰りいただく酵母代含む

 

 

 

<注意事項>

 

料金は、簡易的会員制となります。

 

カフェご予約履歴があるかどうかにより異なります。

 

ご予約履歴とは、

 

完全予約制とフリーのカフェのオープン時のご予約に限らせていただきます。

(以前、フリーのオープン時のみ予約を受け付けていたことがあります。)

 

こちらに、メールの履歴がございますので確認させていただきます。

 

期間は、受付開始日から2年前までとさせていただきます。

 

遠方からのお客様も多いので、ご利用回数は無関係です。

 

1回でも100回でも同じという意味です。

 

このような方法を取るのは、私の表現を体験していないのに

 

習いたいと言われてもどうも腑に落ちないからです。

 

歓迎していないというわけではありませんが、

 

得られるものに差があると思うから心配ではあります。

 

 

参加費は、ゆうちょ銀行への振込前払い制となります。

 

キャンセルは不可。

 

ご入金後のキャンセルは理由にかかわらず返金できかねます。

 

こちらに損失が出ますし、再受付も大変です。

 

ご理解くださいませ。

 

お一人で参加できる方のみとさせていただきます。

 

埋まらない場合は直前まで受付致します。

 

12名以下の場合は中止とさせていただきます。

 

お店や活動をされている方で、領収書が必要な方はご記入ください。

 

記入がない場合、当日では対応できません。

 

パンは、すべて、その場でお召し上がりいただきます。

 

質問は時間内のみとさせていただきます。

 

終了後の質問は受付できません。

 

 

 

 

受付:9月17日(火)22:05〜

 

受付は、基本、先着順とさせていただきます。

 

記入事項の不備は無効となりますのでご注意ください。

 

 

 

<お申し込み方法>

 

メールのみの受付とさせていただきます。

 

件名を必ず「パン神 2」としてください。

 

記入事項を以下の番号順にご記入ください。

 

記入事項は、

 

 

1.お名前(漢字、フルネーム)

 

2.当日も連絡の取れる連絡先

 

3.お住まい(例:つくし野)

 

4.パンづくりのこと、参加希望理由、

 

日頃のパンづくりの疑問など、

 

何かしら自由にご記入ください。

 

カフェご予約履歴のない方はそのようにご記入ください。

 

 

 

 

 

workshop.sensetsens@gmail.com

 

お申し込みお待ちしております。

 

 

 

 

お菓子教室 - -
お知らせ

 

先日から告知しています

 

「パンの神が降りるとき 2」

 

「シフォンケーキ」最終回

 

ともに、本日、告知で

 

今夜から受付とさせていただきます。

 

 

 

 

お菓子教室 - -
お菓子教室

10月5日のみお菓子教室を開催します。

「シフォンケーキ」


何度もメレンゲを立てる練習ができる

メレンゲ実習つきで、

私が見極めをお伝えします。

これで最後になると思いますので

ご検討ください。



「パンの神が降りるとき 2」

まだ、記事を書く時間がなく

今日は無理そうです。

書いたら、すぐに受付になります。





お菓子教室 - -
8月のお菓子教室

 

特にチーズケーキが埋まらないですね。

 

本当は中止にする人数の日もあるのですが、

 

せっかくお申込みいただきましたので開催します。

 

後2回くらいに分けてもいいくらい

 

チーズケーキには幅があるのでやろうと思っていたのですが、

 

需要ないようなので全てやめることにします。

 

11月、12月は特に忙しいため、

 

お菓子教室はできないと思います。

 

19日までは受付致します。

 

お菓子教室の詳細

 

 

 

 

お菓子教室 - -
お菓子教室受付について

 

集計致しました。

 

全ての方が第一希望で受付できています。

 

返信をお待ちくださいませ。

 

25日は満席となりました。

 

 

 

お菓子教室 - -
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